Растворимый кофе - на что обратить особое внимание при покупке

Растворимый кофе – это популярный напиток, который обладает преимуществами быстрого и удобного приготовления. В этой статье мы рассмотрим историю происхождения растворимого кофе, процесс его производства, особенности, на которые стоит обратить внимание при покупке, и как отличить качественный продукт от некачественного.
История происхождения растворимого кофе
История растворимого кофе начинается в конце XIX века. Первые попытки создания растворимого кофе были предприняты в 1890 году Дэвидом Стрэнгом из Новой Зеландии, который запатентовал свой метод. Однако настоящий прорыв произошел в 1938 году, когда швейцарская компания Nestlé разработала процесс сублимационной сушки, создавая первый коммерчески успешный бренд растворимого кофе – Nescafé. Во время Второй мировой войны растворимый кофе стал очень популярным среди американских солдат благодаря своей удобности и долгому сроку хранения.
Производство растворимого кофе
Процесс производства растворимого кофе включает несколько этапов:
- Выбор зерен: используются зерна арабики или робусты. Арабика имеет более мягкий и ароматный вкус, а робуста – более крепкий и горький.
- Обжарка: зерна обжаривают до определенного уровня, чтобы раскрыть их аромат и вкус.
- Заваривание: обжаренные зерна перемалываются и завариваются горячей водой при высоком давлении, чтобы получить насыщенный кофейный экстракт.
- Концентрация: экстракт концентрируют путем удаления части воды.
- Сушка: концентрированный экстракт сушат одним из двух способов:
- Спрей-драйинг (спрей-сушка): Кофейный экстракт распыляют в горячем воздухе, что приводит к быстрому испарению воды и образованию порошка.
- Фриз-драйинг (сублимационная сушка): Кофейный экстракт замораживают, а затем помещают в вакуум, где лед сублимируется (переходит из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое), оставляя сухие кофейные кристаллы.
Особенности при покупке растворимого кофе
При выборе растворимого кофе важно учитывать следующие аспекты:
- Состав: Качественный растворимый кофе должен содержать только кофе без добавок. Избегайте продуктов с добавлением ароматизаторов, красителей и консервантов.
- Метод сушки: Кофе, произведенный методом фриз-драйинга, обычно имеет более богатый вкус и аромат по сравнению с кофе, произведенным методом спрей-драйинга.
- Производитель: Известные бренды с хорошей репутацией обычно предлагают более качественный продукт.
- Упаковка: Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание влаги и сохранить аромат кофе.
Как отличить качественный растворимый кофе от некачественного
- Внешний вид: Качественный растворимый кофе имеет равномерный цвет и текстуру. Избегайте кофе с неравномерными гранулами и посторонними включениями.
- Запах: Качественный кофе имеет выраженный аромат. Если кофе имеет слабый или неприятный запах, это может свидетельствовать о его низком качестве.
- Вкус: При заваривании качественный растворимый кофе должен иметь богатый и насыщенный вкус без горечи или кислого привкуса.
- Растворимость: Качественный кофе растворяется полностью, не оставляя осадка на дне чашки.
Растворимый кофе – это удобный и быстрый способ насладиться любимым напитком. История его создания и процесс производства показывают, насколько сложным и инновационным является этот продукт. При выборе растворимого кофе важно обращать внимание на состав, метод сушки, производителя и упаковку. Следуя этим рекомендациям, вы сможете найти качественный продукт и наслаждаться вкусом и ароматом настоящего кофе.
Список литературы
- Кларк Р.Дж. и Макрэ Р. (1988). Кофе: Физиология. Springer Science & Business Media.
- Илли Э. и Виани Р. (2005). Кофе эспрессо: наука о качестве. Академическая пресса.
- Перрин, К. (2010). «Кофе: от плантации к чашке». Журнал индустрии напитков.
- Понте, С. (2002). «Революция латте»? Регулирование, рынки и потребление в глобальной кофейной цепочке». Мировое развитие.
- Муссатто С.И. и Мачадо Э.М. и др. (2011). «Производство, состав и применение кофе и его промышленных отходов». Пищевые и биотехнологические технологии.