Сублимированный кофе - что это такое, как производится и в чем его польза
Сублимированный кофе, также известный как кофе быстрого приготовления, является результатом сложного технологического процесса, который позволяет сохранять основные вкусовые и ароматические свойства натурального кофе, при этом значительно упрощая процесс его приготовления. В этой статье мы разберем, как производится сублимированный кофе, каковы его преимущества для здоровья и какой путь он прошел с момента изобретения до массового использования.
История происхождения сублимированного кофе
Идея сублимированного кофе возникла в начале XX века, когда ученые начали искать способы продления срока хранения продуктов, сохраняя их вкусовые качества. Впервые растворимый кофе появился в 1901 году, когда японский ученый Сатори Като разработал способ его производства. Однако настоящая популярность к этому напитку пришла в 1938 году благодаря компании Nestlé, которая создала торговую марку Nescafé и вывела продукт на массовый рынок.
Основной толчок для развития сублимированного кофе дала Вторая мировая война. Американские солдаты использовали этот вид кофе как быстрый источник бодрости и энергии на фронте, что популяризировало продукт по всему миру. С тех пор сублимированный кофе стал неотъемлемой частью многих кухонь благодаря своей простоте и длительному сроку хранения.
Технология производства
Процесс производства сублимированного кофе включает несколько ключевых этапов:
- Заваривание: изначально готовится крепкий настой натурального кофе. Для этого используются зерна высшего сорта, которые подвергаются обжарке и последующему измельчению.
- Концентрация: полученный кофейный раствор упаривается, что позволяет повысить концентрацию экстрактивных веществ.
- Замораживание: концентрированный кофе быстро замораживается при температуре до -40°C. На этом этапе кофе приобретает твердую форму.
- Сублимация: основной этап, на котором твердый кофе подвергается вакуумной сушке. Под действием низкого давления замороженная вода испаряется, минуя жидкую фазу. В результате образуются сухие гранулы сублимированного кофе.
Этот метод позволяет сохранить большую часть вкусовых и ароматических веществ, делая сублимированный кофе более качественным и приятным на вкус по сравнению с традиционным растворимым кофе.
Польза сублимированного кофе
Как и обычный кофе, сублимированный кофе содержит антиоксиданты и биологически активные соединения, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека. Основные преимущества:
- Антиоксиданты: кофе, включая сублимированный, богат полифенолами — соединениями, которые нейтрализуют свободные радикалы и снижают риск развития ряда хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак.
- Улучшение когнитивной функции: кофеин, содержащийся в сублимированном кофе, улучшает концентрацию, память и умственную работоспособность.
- Стимулирующее действие: как и любой кофе, сублимированный кофе повышает тонус и борется с усталостью, что делает его популярным напитком для начала дня.
- Снижение риска некоторых заболеваний: регулярное умеренное потребление кофе связано с уменьшением риска развития сахарного диабета II типа и болезни Паркинсона.
Важно отметить, что сублимированный кофе не содержит химических добавок или консервантов, а натуральные вкусовые свойства сохраняются благодаря сублимационной сушке.
Сублимированный кофе — это результат высокотехнологичного процесса, который позволяет сохранить большинство полезных и вкусовых свойств натурального кофе. Благодаря своему длительному сроку хранения, простоте в приготовлении и богатому вкусу, этот продукт стал незаменимым для многих людей. История и технология его производства демонстрируют, как наука и инновации могут трансформировать повседневные продукты и сделать их доступными и удобными для широкой аудитории.
Список литературы:
- Илли Э., Ринантонио А. Кофе эспрессо: наука о качестве. Elsevier, 2005.
- Кларк Р. Дж., Макрей Р. Кофе: физиология. Springer Science & Business Media, 1988.
- Брасс Дж. Растворимый кофе: химический процесс, лежащий в основе вашей утренней чашки. Journal of Food Science, 2010.
- Де Мехия, Э. Г. Польза кофе для здоровья. Журнал "Питание и метаболизм", 2013.
- Петтигрю Л. С. Кофеин и когнитивные функции у пожилых людей. Журнал "Болезнь Альцгеймера", 2014.
