Удзи Гёкуро

Чай, который называют «королём зелёных чаев», появившийся в Удзи 100 лет назад. Мягкий аромат и специфический сладковатый вкус делают его самым наивысшым в разряде японских чаев. Очень богат аминокислотой «теанином», которая подавляя действие кофеина, обеспечивает расслабление и приятное ощущение организму.

 Разница между сортами «гёкуро» и «сентя» лежит в особо кропотливом способе выращивания. Питаясь большим количеством органических удобрений, чайные кусты гёкуро минимум за две недели перед сбором затеняются специальными приспособлениями от попадания прямых солнечных лучей. Урожай собирается обычно вручную из отборных чайных листьев. 

Метод укрытия от солнца позволяет увеличить содержание аминокислот, обеспечивающих чаю сладковатый вкус, уменьшить содержание одного из видов катехина (горького танина), а также получить характерный аромат. 

Температура воды для заваривания чая гёкуро должна быть в пределах 40-60° С. Это очень важно, поскольку при заваривании кипятком чай теряет сладость и часть витамина С, выделяя горький компонент. 

Уникальный микроклимат долины Удзи как нельзя лучше приспособлен для выращивания чая. Чайные кусты здесь возделывают с незапамятных времен, и изо всего немыслимо большого числа сортов зеленого японского чая более других ценится знатоками как раз чай, выращенный в Удзи (удзитя), особенно новый чай урожая нынешнего года. Но самый тонкий аромат и неповторимый вкус приписывают местному чаю сорта "Гёкуро" ("Жемчужные капли росы").